Le Cloître Saint Thegonnec (29) : un gîte, un bistrot-restaurant, une boulangerie et un espace de jeux

Les élus arrivés en place en 2020 ont identifié les enjeux majeurs pour le territoire communal. Ils souhaitaient ainsi maintenir l’école, lutter contre la vacance des logements et promouvoir les services pour demeurer un territoire attractif. C’est en réponse à ces enjeux que les élus ont misé sur des opérations de logements (cf. fiche projet) et de maintien ou création de services et commerces. Sont ainsi sortis de terre un gîte communal et un restaurant/bistrot, l’amélioration de la boulangerie et un tout nouveau skate park.

Un gîte d’étape

L’ancien bar-restaurant « le Capsell » situé en cœur de bourg, sur la place de l’église ferme ses portes en 2013. La municipalité 2014/2020 rédige un programme pour un futur projet en s’accompagnant du TAg 29, de FIA, du CAUE, Heol et BRUDED ; ils envisageaient créer un « commerce de proximité, lieu de vie et de rassemblement permettant de créer du lien social » (bar tabac, loto, jeux avec petite restauration et du logement à l’étage).

La nouvelle municipalité arrivée en 2020 choisit alors de reprendre le projet en main pour y installer un gîte d’étape au rez-de-chaussée et un logement dans les étages ; Il ouvre ses portes en mars 2025.

Les gens qui viennent au gîte seront aussi des clients pour le bistrot, la boulangerie/épicerie et le musée du loup – et inversement !

Jean-René Péron, maire

Le gîte

L’équipe de maîtrise d’œuvre choisie pour cette réalisation (et celle du bistrot/restaurant du Cragou) est TRAA : Thibaut Robert, Julien Alain à Morlaix. Sont créés de nombreux espaces dans une démarche de développement durable : matériaux biosourcés, économies d’énergie… :

• 5 chambres avec sanitaires dont une accessible PMR (15 couchages)
• Salle accueil (ancien bar, côté place de l’église)
• Espace cuisine
• Espace de convivialité avec une baie vitrée donnant sur l’arrière du bâtiment (formant une terrasse)
• Espace technique (machine à laver, rangement…)
• Un garage à vélo et équipements pour cavaliers, station de réparation-gonflage et point d’eau
• Chauffe-eau solaire sur la partie arrière du bâtiment

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 Fonctionnement du gîte

Un travail est mené avec l’office de tourisme de Morlaix communauté pour trouver le bon outil. C’est ainsi que la commune s’est approchée d’Ostal, association qui gère déjà plusieurs gîtes de ce type dans le Finistère et les auberges de jeunesse de Brest et Morlaix. La commune passe alors une convention de délégation de service public (sur une période de trois ans) avec un financement de 15 K€ annuel à la clef en contrepartie de la mise en service et l’entretien du gîte et du paiement d’un loyer annuel de 5 000 €.

Un logement privatif

Au-dessus du gîte se présentent deux étages nécessitant également de gros travaux de rénovation (dont la charpente et le toit). Il est décidé d’y créer un grand logement duplex (trois chambres à l’étage) qui sera mis en location (voir page expérience).

Budget (gîte et logement)

Le coût de cette opération englobe celui de la rénovation de l’ensemble du bâtiment incluant le gîte communal et le logement mis en location privative à l’étage.

Dépenses

• Travaux                                                        700 K€
• Maîtrise d’œuvre (10%)                               70K€
• Eau, assainissement, elec                            10K€
• SPS (sécu protection, santé)                         8 K€
• Socotec                                                             8 K€
• Investissement/mobilier                             12 K€
  (15 couchages + matériel cuisine/entretien)
• Ostal fournit aussi des meubles + matériel informatique)
• Subvention annuelle (DSP/3 ans)       15 K€/an

La commune verse 15 K€ par an à Ostal pour assurer la gestion du lieu (convention DSP trois ans).

Le reste à charge annuel pour la commune est d’environ 10 000€ ce qui est très raisonnable pour le service rendu !

Jean-René Péron, maire

Recettes

• Europe (programme Leader)                        68 K€
• État (DSIL)                                                      107 K€
• Département Finistère (volet 2)                  60 K€
• Morlaix communauté                                   150 K€
• Fonds solidarité communautaire              53,5 K€
• Loyer (Ostal) 5 000 € / an

Le bistrot du Cragou

En parallèle au projet de gîte, la commune choisit de construire un nouvel équipement qui accueillera un bar/restaurant. Le hangar qui se trouvait précédemment sur cette parcelle communale accueillait un atelier technique. Situé en face du musée du loup, il est misé sur le fait que le quelques 10 000 visiteurs annuels (jusqu’à 5 000 en été) pourraient être des clients potentiels. Le hangar est déconstruit pour laisser place à une construction neuve et écologique. La commune confie la mission de maîtrise d’œuvre à la même équipe d’architectes que celle qui a suivi la rénovation du gîte : TRAA architectes à Morlaix (Thibaut Robert, Julien Alain). Le bureau d’étude thermique choisi est Dilasser à Carhaix.

Choix constructifs

Ce bâtiment de plain-pied de 158 m² abrite une salle de restaurant, un espace bar et une cuisine professionnelle. Les murs sont bâtis en ossature bois (pin de Douglas français), l’isolation en laine de bois, le bardage extérieur en châtaignier et le toit en ardoises. Le béton de ciment est limité à la réalisation des fondations, la dalle et les talons qui reçoivent les murs de l’ossature.

Les épaisseurs d’isolation, plus conséquentes que les normes requises et les menuiseries en triple vitrage permettent d’éviter d’installer un système complexe coûteux de chauffage. Un simple poêle à pellets est installé dans la salle du restaurant en cas de froid important, en chauffage d’à point.

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Fonctionnement

Les élus ont lancé un appel d’offre pour la gérance et ont obtenu beaucoup de réponses. Le gérant qui a été choisi travaillait à l’auberge de jeunesse de l’île de Batz (gérée par l’asso Ostal) quand il lui a été proposé de prendre la gérance du bistrot du Cragou. « Quand les élus m’ont proposé d’assurer la gérance du lieu, je leur ai expliqué comment je voyais les choses et cela a été accepté : on a proposé de faire une restauration moyen/haute gamme et non un restaurant ouvrier. Pour l’instant, on a démarré notre activité il y a quelques mois, on n’est pas à l’équilibre, c’est certain et on ajuste au fur et à mesure – on espère que ça tiendra dans le temps…» explique Amaury de Ternay, cuisinier et gérant. Il a également fait le choix de travailler avec des produits locaux et bio, y compris pour les produits de la pêche.

La commune met à disposition une licence IV (rachetée aux anciens propriétaires du Capsell) mais pas de licence tabac, car le gérant ne le souhaite pas. Pour autant, les locaux ont été conçus pour pouvoir accueillir un bureau de tabac avec un espace prévu et protégé comme il se doit contre le vol et l’intrusion (triple vitrage, porte renforcée…).

Il n’y a pas d’autres activités annexes (jeu, colis…). Les heures/jours d’ouverture sont tous les midis du mardi au samedi et tous les soirs du jeudi au samedi. La capacité d’accueil est de 40 couverts max. « Pour l’instant, on n’a pas un fonctionnement stabilisé, on peut faire trois comme trente couverts sur un même créneau ; on a besoin d’un peu de temps pour améliorer le fonctionnement » précise Amaury de Ternay.

Les gérants sont salariés de l’association Ostal. Le chef est en CDI et deux autres personnes en CDD en cuisine. Aujourd’hui, il y a 3,5 ETP sur l’ensemble « gîte et bistrot » (dont 1 ETP sur la partie « gîte ») embauchés par Ostal. Il y a deux cuisiniers jeudi et vendredi et un seul les autres jours.

Budget

Coûts (HT)

• Travaux                                                 542 K€
• Socotec + SPS                                         16 K €
• Maîtrise d’œuvre (10%)                         54 K€

La commune a également investi dans du mobilier (5 K€) et du matériel de cuisine (30 K€)

Recettes

• État (DETR)                                                 70 K€
• ANCT                                                            20 K€
• Région (bien vivre en Bzh)                       81 K€
• CD 29 (volet 1)                                           45 K€
• Morlaix communauté                               50 K€
  (dernier commerce)
• Morlaix communauté                            53,5 K€
  (Fonds de solidarité)
• Loyer (bistrot)                                   350€/mois

Boulangerie-épicerie

La boulangerie en place en 2020 ne satisfaisait pas les élus, tant sur la gestion que sur les aménagements intérieurs. Aussi, la municipalité choisit d’investir pour créer une boulangerie et épicerie qui leur parait réponde plus aux besoins des habitants et des visiteurs (en lien avec le gîte d’étape et nombreux randonneurs de passage). Le fournil (au fioul) et alors démonté et remplacé par un four électrique. Le chauffage du lieu (chaudière à pellets) est maintenu. Un nouveau boulanger est choisi parmi une liste de candidats pré-identifiés lors du mandat précédent.

Le logement situé à l’étage du commerce, utilisé jusqu’alors pour de l’hébergement provisoire, est nettoyé et mis en location pour le boulanger qui ne venait pas de la commune.

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Dépenses

La commune a réalisé le chantier de démolition du four (au fuel) et les menus travaux d’aménagement

Acquisitions :

• four électrique : 60 K€
• chambre de pousse : 30 K€

Recettes

• Loyer mensuel (local commercial et logement) : 500 €

Espace de jeux

La commune choisit de construire un espace dédié aux plus jeunes à proximité de la salle de sport et de la bibliothèque. Le mobilier a été choisi sur catalogue et posé par des professionnels.

Dépenses

• Matériel + pose + contrôle                70 K€

Recettes

• CD 29 (volet 1)                                     24 K€
• ANS (agence nationale du sport)    17,5 K€

Ces quatre opérations contribuent à la qualité de vie dans le bourg pour toutes les générations et son attractivité pour une clientèle de passage et/ou touristique. Le coût global s’élève à 1,6 M€ (HT) y compris les investissements. Cela n’inclut pas le « temps agents » passé par les services techniques qui ont réalisé les travaux de démolitions (hangar) et de nettoyage (vider et nettoyer les bâtis). Les finances publiques sollicitées pour l’ensemble des opérations (Europe, état, région, département et intercommunalité) s’élèvent à 800 K€, soit 50% du coût global. Les finances de la commune absorbent le reste à charge en s’appuyant notamment sur les recettes des loyers qui s’ajoutent à ceux perçus pour les logements (cf page expérience).

Contact

Jean-René Péron, maire – 02 98 79 70 36

En savoir plus

Le gîte

• Le Cloître-Saint-Thegonnec (29) investit dans le logement pour attirer les jeunes
•  Le Gîte du Cragou (Ostal)

Le Bistrot

• Le Bistrot du Cragou
• Le projet de TRAA architectes
• Le livret de TRAA architectes – 2025

Rédaction : janvier 2026